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“粽香端午情满山塘” 自己动手包出浓浓的端午味

来源:未知   作者:admin   日期:2019-10-30 15:34

  昨天,在七里山塘景区举办的“粽香端午情满山塘”民俗体验活动现场,几名老苏州和民间艺人与市民、游客互动,进行表演、传教包粽和展示绕彩粽、编线链等传统技艺,并开展免费品尝及赠送活动。记者王建中摄

  这是一个日新月异的时代,各种新奇的潮流总是一波又一波地扑面而来,变化之快有时会让我们目瞪口呆。

  但潮流又总是转瞬即逝,比如手机,要想一直立在潮头,恐怕只能卖肾,而肾只有两个。

  大浪淘沙,当一波又一波的潮流退去,总有一些东西沉淀了下来我们的这座城市,就是2500年沉淀而成的,比如端午节时的粽子、菖蒲、艾叶、香囊、龙舟、五毒衣

  这些沉淀下来的东西,已经渗入我们的血脉,成为代代相传的基因,它们才是真正的“潮流”,长盛不衰。

  从今天起,晚报推出“岁月留声记”专栏,旨在为时代留下一些记忆,在潮流中回味岁月。

  这个专栏的作者,是“wuli75后”。顺便说一下,wuli”来自韩剧,意思是“我们”,巧的是,它和吴语中的“我俚”谐音。“

  在商业高度发达的当下,粽子早已不是什么稀罕的物事,一年四季随时随地都能买到,它和端午节之间的联系,似乎也在逐渐变淡。

  但在苏州,仍有一群人坚守着“不时不食”的传统,而且从原料到成品,都是自己动手,他们觉得,自己亲手包、亲手煮的粽子,似乎更糯、更香其实,在他们的心里,粽子不仅仅是一种食品,更是一份记忆,一种情结。

  家住三元二村19幢的周美莲阿姨,每年的端午节都是自己包粽子。虽然小区附近的农贸市场门边就有一个粽子店,肉粽、赤豆粽、红枣粽、豆沙粽等,样式繁多,但她每年都是自己去河边、湖边寻找适合包粽子的芦苇叶。

  “芦苇叶包出的粽子煮熟后的那种清香,比起买的那些粽子,味道要香得多。”周阿姨说,以前住在乡下农村时,端午节前一个月就要开始到河边寻找合适的芦苇叶子,准备包粽子。如果非要等到端午节前几天去采芦苇叶子,芦苇上只剩下一些又狭又短的叶子了。即使采回来,包粽子也比较麻烦。因为需要五六张叶子才能包一个粽子。而宽的芦苇叶只要两张就能搞定一只大粽子。

  如今,古城区的河道边已经没有芦苇可寻。每年端午节前,周阿姨总要让儿子带她到太湖附近去看看,顺便采一些新鲜的芦苇叶子回来。这一来一回五六十公里,燃油钱也够买好多粽子了,但周阿姨乐此不疲。回家后,周阿姨将这些叶子洗干净,摆放在家中等待端午节的到来。

  “上世纪70年代,我们家的生活条件比较差,包粽子也不放什么馅,只有白米粽子,最多也就包赤豆粽,不像现在这么丰富。”周美莲告诉记者,今年,她根据儿子和儿媳妇的爱好,包了10个肉粽子;根据老伴和孙子的爱好,包了8个豆沙粽和8个红枣粽。而为她自己包了3个白米粽。“我今年69岁,吃了粘的不容易消化,所以也很少吃粘的食物了。”周阿姨说,即便如此,每年端午自己手工包粽子的习俗,她一直在坚持。为的就是一个过节的气氛。

  “包粽子?现在都没时间包,都是买现成的。”昨天,记者在三元二村农贸市场边走访时,遇到市民倪月红女士。今年32岁的倪女士告诉记者,以前她跟母亲和亲戚学过包粽子,也参加过社区组织的包粽子活动,但她包的粽子没有长辈包的结实,下锅后容易漏米。加上现在工作节奏这么快,也没时间去包粽子。所以,每年过端午节,他们家都是购买粽子。

  “现在粽子也不稀奇,一年四季都有得卖,我倒没想到以后要自己包粽子。”倪月红表示,虽然端午吃粽子是一个老传统,她也非常怀念小时候看着大人们包粽子,自己在一旁学着包粽子的情景,但时过境迁,她还是觉得“买粽子更方便”。

  “我儿子和儿媳妇从来不学包粽子的,都是买粽子吃。”园区城邦花园的冯小琴阿姨告诉记者,由于现在很难找到芦苇叶,她都是到葑门菜场或超市购买一些包粽子的箬叶。不过,这种箬叶来自南方一些地区,比芦苇叶要宽很多,有时包一只粽子只要一张箬叶就能包好。但冯小琴阿姨不太喜欢这种箬叶。她还是喜欢用芦苇叶包粽子。“现在粽子的口味丰富了,品种繁多了,但我总觉得以前过节的热闹劲少了。”冯阿姨感叹道。

  浒墅关镇华祥社区门前,一条古老的石板路直通大运河,路边的居民,都是祖祖辈辈生活在这里的“老浒关”,每逢端午,他们都自己动手制作原汁原味的苏州蛋黄肉粽。

  50岁的魏珍告诉记者,包粽子是个相当费时费力的活。因为浒墅关周围没有大片的水域,所以粽叶只能从市场上买,买回来的粽叶先要在开水中煮十几分钟,冷却后放在冷水里浸泡三天,每天都要换一次水,泡好后的粽叶又软又韧,包起来得心应手。第二步是准备馅料,先要将猪腿肉切成小块,按照精肉、肥肉3:2的比例搭配好,用盐、料酒和酱油腌制半天;将咸鸭蛋敲开,取出蛋黄备用;糯米要选择前一年冬天收获的新米,淘好后沥干。然后按照两张粽叶、一把米、一颗蛋黄、两块肉的配比包好粽子,用力扎紧后下锅。锅里的水要没过粽子,大火烧滚后改为小火炖,至少要炖两个半小时,关火后再焖一两个小时,粽子才能完全煮熟。

  蛋黄肉粽,在魏珍小时候是相当奢侈的,而现在十分平常,街头巷尾到处都是嘉兴粽子店。魏珍觉得,店里买来的粽子是一种“工业品”,“工业化”的粽子从本质上说是快餐,仅有食品的基础功能,而自己动手包的粽子,有着浓浓的“端午味”。大神养的龟背竹叶子又大又绿关键是土壤用的好!“生意很好,同步报码手机报码

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